山廃造り・・・今ではよく聞く製造方ですが、この蔵は頑なに山廃造りを続けてきました。 全てが山廃。これだけでも個性ですが、島岡酒造ではこれがスタンダードです。 一般ではキレイという言葉は似合わない酸味と奥行きのある味わい。 しかしこの軽快な酸が味に骨格を与え、燗するこで、ふくよかで見事なまとまりを見せます。 寿屋にとってはとても綺麗なお酒です。 アイテムも非常に少なく、ぶれない姿勢が毎年の酒質の向上に繋がっています。 島岡流山廃でホッとする充実感を体験してください。きっと病みつきになります。